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【日本自由行必讀】10個你不知道的日本用餐禮儀、文化!「お通し」是甚麼?不可以外賣?

去日本當然要享受各式各樣的美食,但香港和日本的用餐文化各有不同,而日本又是一個非常講究禮儀的地方,小編就為大家整合了10個日本餐廳用餐小貼士,出發前先了解一下當地風俗習慣,不用怕「失禮」!

1 預約文化:嚴格遵守預約時間

日本很多餐廳(包括燒肉店、居酒屋、壽司店等)均需要事先預約,以便安排食材和座位。沒有預約的話,部份餐廳可能沒辦法安排入座(不是你願不願意等的問題,而是餐廳不召待”Walk-In”的客人)。即使餐廳可以即場安排入座,部份「完全予約制」(必須事前預約)的餐點很可能沒辦法供應,所以還是建議預先通過電話、電郵、網絡等進行預約。如果同行有小朋友的話也記得事先告訴店方,有部分餐廳不召待小朋友。

傳送門:預約日本餐廳的3個方法

日本人是非常守時的,預約了餐廳的話,請務必準時出席。如果因為行程變動而無法前往餐廳的話,也記得要事先通知餐廳取消預約,千萬不要甩底「No Show」。建議是最少1天前聯絡 餐廳取消,因為日本餐廳很多座位不多,為你預留食材、座位,但你沒有出現的話,對於餐廳來說的損失是很大的。而且由於越來越多海外旅客預約後不出現,現在很多餐廳都不再接受第三方代預約(也就是說不能通過酒店、VISA白金秘書、Tripla等預約)。

2 居酒屋的付費開胃菜:お通し、付出し

在居酒屋用餐的話會發現帳單上多了一項「お通し」「付出し」「突き出し」的項目,不用擔心,不是店家欺負遊客亂收費,這是居酒屋的開胃菜費用,可能是一小碟的一品料理、蔬菜等,按人數收取每位300~500円。至於開胃菜可不可以退回去,小編個人是沒嘗試過,但這算是日本居酒屋的不成文規定,小編覺得還是入鄉隨俗,把它理解為服務費就好了。

3 日本餐廳不可以外帶

在香港我們很習慣把吃不完的東西打包回家,以免浪費,但日本的餐廳是沒有準備盒子給客人外帶的,也沒有打包外帶這種文化。原因是日本很注重食物質素和衛生,客人打包後放久了覺得不好吃,或是因為運送過程中的問題壞掉了吃壞肚子,那日本餐廳的名聲會大受影響。所以能吃多少點多少,不要浪費食物。

部份餐廳會設有外賣餐牌「お持ち帰りメニュー」、「お弁丼メニュー」,需要外帶的話可以從這些餐單中點餐。

4 一人點一份餐

在日本點餐一般是有幾個人就點幾份餐,很少出現兩個人吃一邊菜的情況,尤其是套餐或是拉麵店這種小店。店家很少會白紙黑字寫出來,一般不會出面提醒或是阻止,但心裡面一定是不高興的。

5 拍照前先詢問店家同意

在這個相機先吃的時代,一般餐廳拍照打卡是沒問題的,只要注意不要拍到其他食客就可以了(日本中相當注重個人私隱,有些人會不太喜歡被拍到)。但是,如果你在高級餐廳、職人吧枱等環境下用餐,就建議先詢問店家/師傳的意願。

6 吃壽司要用手?

時至今日,吃壽司要用手或是用筷子都可以,這點不用太擔心。小編反而想說幾點大家可能忽略的:

  1. 不要混合芥末和醬油:日本吃壽司大部分都已經把芥末夾在中間了,如果要再添加芥末可以用筷子沾取再放到刺身的部分
  2. 用刺身沾醬汁:雖然壽司是刺身在上飯在下,但沾醬油時應該以刺身那邊沾取(吃軍艦壽司的話可以用薑片沾取醬油再掃在軍艦上)
  3. 壽司要一口吃掉:正統的壽司一般都是一口大小,因為中間咬開的話會令壽司散開。怕吃相不好看的話用手掩著嘴巴就可以了
  4. 薑片在壽司與壽司之間吃:在壽司與壽司之間吃一片薑,可以洗去前一塊壽司的味道,更能品嚐壽司的味道

7 吃拉麵要「SuSu聲」?

在香港吃東西發出聲音是不禮貌的,但在日本吃拉麵發出「SuSu聲」的好味道的表現。但小編覺得不習慣也不用硬發出來,吃完後跟師傅說一句「おいしい(Oishii)」也可以。反而有三個「不」要注意:

  1. 不要咬斷麵條:把麵咬一半掉回碗裡在日本是不禮貌的,所以每次不要夾太多
  2. 不要把麵條放進湯匙:湯匙只用來喝湯,不要把麵條、叉燒、配料放進湯匙來吃
  3. 不要把筷子放碗上:除非你已經吃完了,因為在日本的話這是表示已經吃好了的意思

8 滿瀉的清酒可以喝嗎?

在居酒屋點清酒的話,上來的時候清酒瓶會放在一個箱子內,店員倒酒時會滿瀉至箱子內。那箱子內的酒可以喝嗎?

答案是:可以。但切記不要直接拿起箱子倒進小酒杯內,要先把箱子內的酒倒進清酒瓶,再用清酒瓶倒進小酒杯內。

在居酒屋還有另一個禮儀就是「不要為自己倒酒」,跟朋友一起出去的話要留意一下朋友的酒杯,互相幫忙一下囉!

9 濕毛巾只能擦手

在餐廳或是居酒屋用餐,坐下來店員會給你一個濕毛巾,用途是在用餐前先清潔雙手,記得不要用來擦嘴、擦桌子。

10 不要給小費

日本沒有小費文化。他們覺得餐點的費用已經包含了他們的服務費,不應該多拿。所以找續時不用害羞,1円也拿走就對了。真的有遇上過店員追出來把找續的零錢還給客人的情況。

Photo credit: jetalone on Visual hunt / CC BY-NC